Marimarco69
14-08-2014, 00:10
...Immagino sicuramente cosa vedrebbe la sua mente... ed il tavolo col cannello vorrei evitarlo... per ora...emoticon-cartoon-013
Se non avevate la certezza della mia follia... vi presento il mio ultimo "PET"...emoticon-cartoon-013
5211
I tagli del maiale
1) testa
2) gola e guanciale
3) lardo
4) coppa
5) lombo o lonza
6) costine
7) spalla
8) zampino
9) pancetta
10) filetto
11) culatello o carrè
12) coscia, prosciutto.
TESTA
Generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico. Neppure le orecchie e lingua vengono buttate.
GOLA e GUANCIALE
Sono la parte di grasso che va dalla testa alla spalla. Si usa per il salame crudo, ma poiché tiene bene la cottura viene utilizzato anche per fare cotechino e zampone.
SPALLA
Dalla spalla si ottiene il "prosciutto cotto di spalla". Oppure si suddividono le due parti che la compongono: la fesa e il muscolo. La prima, essendo più pregiata e tenera, viene usata per la produzione del salame crudo; il secondo, più duro, viene utilizzato per la preparazione di prodotti che richiedono cottura (cotechino, salame cotto, mortadella e würstel).
PANCETTA
E' la parte anteriore del costato. Si distingue in parte parte magra e parte grassa. La parte grassa, fino a percentuali del 20-25%, si utilizza per la preparazione del salame. Acconciata, speziata ed arrotolata dà origine al prodotto omonimo in tutte le sue varietà.
COSCIA
E' il taglio più pregiato: viene utilizzato per la produzione del salame crudo e dei prosciutti (crudi o cotti).
COPPA
Rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava questo taglio utile alla produzione del salame crudo.
LOMBO (o LONZA)
Si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo. Dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo); la lonza si può consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura, la coppa.
ZAMPE
Vengono svuotate e utilizzate come contenitori per gli zamponi.
GRASSO
Possono distinguersi vari tipi di grasso: il lardo, il lardello, il grasso perirenale (o sugna), il grasso duro di schiena, il grasso di gola. Tutti questi vengono utilizzati nella preparazione degli insaccati cotti e crudi. Dalla sugna, invece, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene lo strutto.
COTENNA
E' la pelle del maiale, ripulita e raschiata dalle setole. Macinata, è uno degli ingredienti del cotechino o dello zampone; l'eccedenza viene trasformata in gelatina animale. Generalmente, gli involucri per gli zamponi si ricavano anche dalla cotenna che ricopre la spalla.
FRATTAGLIE
La lingua va nella testa in cassetta; la cervella è utilizzata da sola, in certe zone nei sanguinacci; il fegato nelle "frisse". Ciò che non è utilizzato per l'alimentazione umana viene trasformato in farine per nutrire gli animali.
OSSI, CODA, UNGHIELLI, SANGUE
Aziende specializzate li trasformano in farine per uso zootecnico.
SETOLE
Un tempo venivano vendute a industrie che producevano pennelli e spazzole. Oggi vengono trasformate in farine per uso zootecnico. Le setole non bruciano, non si possono tritare, non si decompongono: la trasformazione avviene attraverso un processo di idrolisi, che ne smembra le fibre proteiche con forti scariche elettriche in acqua e sali.
Copyright © www.agraria.org - Codice ISSN 1970-2620 - Webmaster: Marco Salvaterra - info@agraria.org
emoticon-cartoon-022
Lui è GRUGNO... un maschietto (castratoemoticon-cartoon-013) di maialino Vietnamita o Thailandese... un POTBELLY (pancia a tazza) insomma... devo darmi da fare con l'addestramento, e soprattutto devo fargli un bel bagno, così torna bianco... era in un porcile con altri maiali, ma vi giuro che non puzza...emoticon-cartoon-022
Oggi era il 2° giorno di convivenza, ed ho notato che sono bestie PULITISSIME!!!
Non ci crederete, ma chiuso nel serraglio dalle 20 di ieri sera, ha aspettato oggi pomeriggio alle 13, quando lo ho aperto, per uscire e fare i suoi bisogni nell'erba...
Ovvio che prima di portarlo a casa mi sono informato all'inverosimile, perchè diventa un 50/60 Kili, e gestirlo se non "educato" diventa difficile...
Ho intenzione di tirarlo su magro, in salute, con passeggiate nei boschi (non a trifole, è vietato!!!), con un' alimentazione bilanciata, e tanto movimento... come i Maiali di Cinta Senesi, per quanto sia possibile...
Gli ho promesso 1/1 e mezzo anno di vita, quello glielo devo... poi si vedrà emoticon-cartoon-013
Ci andrebbe così poco a metterlo sul tavolo col cannello... emoticon-cartoon-013:114-28:
Se non avevate la certezza della mia follia... vi presento il mio ultimo "PET"...emoticon-cartoon-013
5211
I tagli del maiale
1) testa
2) gola e guanciale
3) lardo
4) coppa
5) lombo o lonza
6) costine
7) spalla
8) zampino
9) pancetta
10) filetto
11) culatello o carrè
12) coscia, prosciutto.
TESTA
Generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico. Neppure le orecchie e lingua vengono buttate.
GOLA e GUANCIALE
Sono la parte di grasso che va dalla testa alla spalla. Si usa per il salame crudo, ma poiché tiene bene la cottura viene utilizzato anche per fare cotechino e zampone.
SPALLA
Dalla spalla si ottiene il "prosciutto cotto di spalla". Oppure si suddividono le due parti che la compongono: la fesa e il muscolo. La prima, essendo più pregiata e tenera, viene usata per la produzione del salame crudo; il secondo, più duro, viene utilizzato per la preparazione di prodotti che richiedono cottura (cotechino, salame cotto, mortadella e würstel).
PANCETTA
E' la parte anteriore del costato. Si distingue in parte parte magra e parte grassa. La parte grassa, fino a percentuali del 20-25%, si utilizza per la preparazione del salame. Acconciata, speziata ed arrotolata dà origine al prodotto omonimo in tutte le sue varietà.
COSCIA
E' il taglio più pregiato: viene utilizzato per la produzione del salame crudo e dei prosciutti (crudi o cotti).
COPPA
Rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava questo taglio utile alla produzione del salame crudo.
LOMBO (o LONZA)
Si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo. Dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo); la lonza si può consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura, la coppa.
ZAMPE
Vengono svuotate e utilizzate come contenitori per gli zamponi.
GRASSO
Possono distinguersi vari tipi di grasso: il lardo, il lardello, il grasso perirenale (o sugna), il grasso duro di schiena, il grasso di gola. Tutti questi vengono utilizzati nella preparazione degli insaccati cotti e crudi. Dalla sugna, invece, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene lo strutto.
COTENNA
E' la pelle del maiale, ripulita e raschiata dalle setole. Macinata, è uno degli ingredienti del cotechino o dello zampone; l'eccedenza viene trasformata in gelatina animale. Generalmente, gli involucri per gli zamponi si ricavano anche dalla cotenna che ricopre la spalla.
FRATTAGLIE
La lingua va nella testa in cassetta; la cervella è utilizzata da sola, in certe zone nei sanguinacci; il fegato nelle "frisse". Ciò che non è utilizzato per l'alimentazione umana viene trasformato in farine per nutrire gli animali.
OSSI, CODA, UNGHIELLI, SANGUE
Aziende specializzate li trasformano in farine per uso zootecnico.
SETOLE
Un tempo venivano vendute a industrie che producevano pennelli e spazzole. Oggi vengono trasformate in farine per uso zootecnico. Le setole non bruciano, non si possono tritare, non si decompongono: la trasformazione avviene attraverso un processo di idrolisi, che ne smembra le fibre proteiche con forti scariche elettriche in acqua e sali.
Copyright © www.agraria.org - Codice ISSN 1970-2620 - Webmaster: Marco Salvaterra - info@agraria.org
emoticon-cartoon-022
Lui è GRUGNO... un maschietto (castratoemoticon-cartoon-013) di maialino Vietnamita o Thailandese... un POTBELLY (pancia a tazza) insomma... devo darmi da fare con l'addestramento, e soprattutto devo fargli un bel bagno, così torna bianco... era in un porcile con altri maiali, ma vi giuro che non puzza...emoticon-cartoon-022
Oggi era il 2° giorno di convivenza, ed ho notato che sono bestie PULITISSIME!!!
Non ci crederete, ma chiuso nel serraglio dalle 20 di ieri sera, ha aspettato oggi pomeriggio alle 13, quando lo ho aperto, per uscire e fare i suoi bisogni nell'erba...
Ovvio che prima di portarlo a casa mi sono informato all'inverosimile, perchè diventa un 50/60 Kili, e gestirlo se non "educato" diventa difficile...
Ho intenzione di tirarlo su magro, in salute, con passeggiate nei boschi (non a trifole, è vietato!!!), con un' alimentazione bilanciata, e tanto movimento... come i Maiali di Cinta Senesi, per quanto sia possibile...
Gli ho promesso 1/1 e mezzo anno di vita, quello glielo devo... poi si vedrà emoticon-cartoon-013
Ci andrebbe così poco a metterlo sul tavolo col cannello... emoticon-cartoon-013:114-28: